История одного Захера
Открываем секреты нашего лета. Часть его мы провели в Австрии, в 100 км от Вены. Стали частью нового детского проекта — Artek-Semmering. В нашем лагере ребят ждали игры, квесты, путешествия, подъемы на канатной дороге, экстремальные спуски на маунтинкарах и мастер-классы от шеф-поваров. Мастер-классы мы запланировали еще до начала сезона: это хороший способ погружения в языковую среду. Ты не просто учишь язык, а еще и новые полезные навыки приобретаешь в процессе учебы. English, Fun&Food.
Шоколад превращается…
Нам очень повезло с австрийскими партнерами: они готовы были помогать во всем. Есть проблема или предложение — есть решение, есть желание помочь! Знакомьтесь, наш шеф-повар: Берту только 30 лет, он уже успел отучиться в Нюрнберге (Германия), стажировался в кондитерской в Зальцбурге (родина Моцарта, Австрия), работал су-шефом, шефом…
Я понимаю, вас интересует рецепт. Берт готовил большой Захер — классический шоколадный австрийский десерт.
Захер: тесто
Вики-справка:
В 1832 году министр иностранных дел Меттерних приказал своему повару создать для него и его высокопоставленных гостей необычный десерт. Однако шеф-повар был болен, поэтому задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру (1816—1907), обучавшемуся кондитерскому мастерству на придворной кухне. Хотя торт понравился гостям, его оставили без должного внимания на долгие годы.
После окончания обучения Захер работал поваром у других аристократов в Прессбурге и Будапеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену, где открыл собственный магазин вин и деликатесов.
Старший сын Захера Эдуард получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта. Торт «Захер» первоначально продавался в кондитерской «Демель» (работает и сейчас), а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер». С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни.
Больше информации про судебные процессы из-за торта Захер можно прочесть здесь.
Абрикосовый джем, до заливки глазурью
Так вот предлагаю рецепт Захера для воспроизведения в домашних условиях, проверенный мною на собственной кухне, с фотографиями. Главное — четко придерживаться указанного количества продуктов. А еще я комментарии обычно внимательно читаю: чтобы не упустить важных деталей.
Из интересного: почему шоколадный бисквит глазируют сначала абрикосовым конфитюром/джемом? Чтобы оттенить шоколадный бисквит с шоколадной помадкой нотой с абрикосовой кислинкой, а еще закрыть поры рыхлого бисквита, чтобы шоколад лег ровно…
Заливка
А вы знали, что мармелад делают только из цитрусовых, а все, что готовят из ягод и остальных фруктов, — это варенье или джем? А знаете, какой литературный медведь больше всего любил сэндвичи с апельсиновым мармеладом? Паддингтон! Герой книги английского писателя Майкла Бонда.
После заливки глазурью Захер ставят в холодильник на пару часов для пропитки. А вечером у нас была дегустация, в финале ужина. Но до него еще надо было дожить. А это не так просто сделать, когда вокруг шоколадные ароматы так и манят. Поэтому Берт сделал этап предварительной дегустации: всем по кусочку шоколадных обрезочков. Согласитесь, есть в этом что-то очень детское.
«Обрезочки»
И потом фото для истории.
И фото с шефом
А это уже результат! Мы ели оригинальный Захер в одноименном отеле. И можем с уверенностью сказать: Захер Берта ярче, сочнее, эксклюзивнее!
Захер с подписью!
И немного нашей артековской атмосферы. Все было так насыщенно и динамично, что едва успевали полюбоваться закатами.
Закат в горах
Собаченька для отрядного поглаживания
У семейства, которое остановилось в нашем отеле, была собака, которую мы всем отрядом гладили: массовый сеанс релаксации… Собака была не против!
А это одно из первых отрядных творческих дел — создание и презентация газеты. Здесь имена всех ребят, кодекс взаимодействия в отряде, который придуман и записан самостоятельно, без помощи взрослых…
Отрядная газета Brave Hearts
Отрядное фото на метеостанции
Победитель в номинации «Душа отряда»
В ожидании барбекю
Природа подарила нам дивную погоду, волшебный горный воздух и настоящее лето, с морем зелени.
Смешанный лес
Прогулки в Альпах…
Остановись!
Продолжение следует.
Все фото размещены с разрешения ребят. Привет всем участникам событий!
Текст и фото — Ирина Хмельницкая
Интересные ссылки:
