История одного Захера

История одного Захера

Открываем секреты нашего лета. Часть его мы провели в Австрии, в 100 км от Вены. Стали частью нового детского проекта — Artek-Semmering. В нашем лагере ребят ждали игры, квесты, путешествия, подъемы на канатной дороге, экстремальные спуски на маунтинкарах и мастер-классы от шеф-поваров. Мастер-классы мы запланировали еще до начала сезона: это хороший способ погружения в языковую среду. Ты не просто учишь язык, а еще и новые полезные навыки приобретаешь в процессе учебы. English, Fun&Food. 

Шоколад превращается…

Нам очень повезло с австрийскими партнерами: они готовы были помогать во всем. Есть проблема или предложение — есть решение, есть желание помочь! Знакомьтесь, наш шеф-повар: Берту только 30 лет, он уже успел отучиться в Нюрнберге (Германия), стажировался в кондитерской в Зальцбурге (родина Моцарта, Австрия), работал су-шефом, шефом…

Я понимаю, вас интересует рецепт. Берт готовил большой Захер — классический шоколадный австрийский десерт.

Захер: тесто

Вики-справка:

В 1832 году министр иностранных дел Меттерних приказал своему повару создать для него и его высокопоставленных гостей необычный десерт. Однако шеф-повар был болен, поэтому задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру (1816—1907), обучавшемуся кондитерскому мастерству на придворной кухне. Хотя торт понравился гостям, его оставили без должного внимания на долгие годы.

После окончания обучения Захер работал поваром у других аристократов в Прессбурге и Будапеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену, где открыл собственный магазин вин и деликатесов.

Старший сын Захера Эдуард получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта. Торт «Захер» первоначально продавался в кондитерской «Демель» (работает и сейчас), а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер». С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни.

Больше информации про судебные процессы из-за торта Захер можно прочесть здесь.

Абрикосовый джем, до заливки глазурью

Так вот предлагаю рецепт Захера для воспроизведения в домашних условиях, проверенный мною на собственной кухне, с фотографиями. Главное — четко придерживаться указанного количества продуктов. А еще я комментарии обычно внимательно читаю: чтобы не упустить важных деталей.

Из интересного: почему шоколадный бисквит глазируют сначала абрикосовым конфитюром/джемом? Чтобы оттенить шоколадный бисквит с шоколадной помадкой нотой с абрикосовой кислинкой, а еще закрыть поры рыхлого бисквита, чтобы шоколад лег ровно…

Заливка

А вы знали, что мармелад делают только из цитрусовых, а все, что готовят из ягод и остальных фруктов, — это варенье или джем? А знаете, какой литературный медведь больше всего любил сэндвичи с апельсиновым мармеладом? Паддингтон! Герой книги английского писателя Майкла Бонда.

После заливки глазурью Захер ставят в холодильник на пару часов для пропитки. А вечером у нас была дегустация, в финале ужина. Но до него еще надо было дожить. А это не так просто сделать, когда вокруг шоколадные ароматы так и манят. Поэтому Берт сделал этап предварительной дегустации: всем по кусочку шоколадных обрезочков. Согласитесь, есть в этом что-то очень детское.

«Обрезочки»

И потом фото для истории.

И фото с шефом

А это уже результат! Мы ели оригинальный Захер в одноименном отеле. И можем с уверенностью сказать: Захер Берта ярче, сочнее, эксклюзивнее!

Захер с подписью!

И немного нашей артековской атмосферы. Все было так насыщенно и динамично, что едва успевали полюбоваться закатами.

Закат в горах

Собаченька для отрядного поглаживания

У семейства, которое остановилось в нашем отеле, была собака, которую мы всем отрядом гладили: массовый сеанс релаксации… Собака была не против!

А это одно из первых отрядных творческих дел — создание и презентация газеты. Здесь имена всех ребят, кодекс взаимодействия в отряде, который придуман и записан самостоятельно, без помощи взрослых…

Отрядная газета Brave Hearts

Отрядное фото на метеостанции

Победитель в номинации «Душа отряда»

В ожидании барбекю

Природа подарила нам дивную погоду, волшебный горный воздух и настоящее лето, с морем зелени.

Смешанный лес

Прогулки в Альпах…

Остановись!

Продолжение следует.

Все фото размещены с разрешения ребят. Привет всем участникам событий!

Текст и фото — Ирина Хмельницкая

Интересные ссылки:

Скучаю по Амстердаму

Тюльпановые поля

Голландский без проблем

Прочесть обязательно

LEGOLAND Discovery Centre: поехали!

Поделиться записью:
  • Adrika Retiznyk

    Вы самые лучшие *_)))
    Фото просто прелесть
    Спасибо огромное

    • Андриана, так приятно получать такие весточки! Спасибо!

Искать

Посмотреть все результаты