Готовим в детском саду: торт «Гора Синай»
Торт без выпечки! Просто и быстро. Вообще идея принадлежит коллегам из Таллина. В конце расскажу подробности.
А теперь рецепт торта-горы:
- 2 пачки песочного печенья (по 400 грамм)
- 2 пачки сливочного масла (по 200 грамм)
- 1 пакет сахарной пудры (100 грамм)
- 1 пакет ванильного сахара (10 грамм)
- 500-600 грамм сметаны (у нас была 15% густая)
- щепотка корицы
- цедра лимона
- 100 грамм вкусного шоколада*
Превращаем печенье в крошку
Печенье измельчаем в крошку. Часть печенья мы оставили для наших крошек — чтобы сами поучаствовали в процессе. А часть измельчили в блендере еще до начала занятия. Если будете готовить дома вместе с ребенком, предложите ему помочь вам загружать целые печенюшки в блендер. И можно измельчать в однородный «песок» — торт лучше будет пропитываться кремом.
Потом мы растопили сливочное масло. Вот это чудо — оно еще и тает! Всем продемонстрировали. Некоторые маленькие кондитеры пытались масло нюхать. В домашних условиях есть больше возможностей для знакомства с разными ароматами и свойствами продуктов. А в детском коллективе все зависит от количества детей: чем больше детей в группе, тем меньше времени длится занятие. Малыши устают быстрее в большой компании. Даже во время такого волшебного процесса как приготовление торта.
Еще мы усердно нюхали палочку корицы. Передавали ее из рук в руки, пытались уловить запах. Коричная палочка не так интенсивно пахнет, как молотая корица. Но если палочку добавить в компот яблочный или в чай (залить кипятком и дать настояться), вот где по-настоящему раскроется эта пряность. И еще один секрет: обычная овсяная каша из хлопьев превращается в праздничную, если добавить в нее палочку корицы, изюма или кураги, орехов…
Итак, в печенье молотое сыпем щепотку молотой корицы — для аромата (это не обязательно). Вливаем растопленное сливочное масло и вилкой перемешиваем, чтобы получилась рыхлая песочная крошка.
Крем и крошка с маслом. Осталось «собрать» гору
Крем: взбиваем сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Можно использовать вместо пудры обычный сахар, но сахараная пудра нежнее, легче взбивается. Не спешите готовить очень сладкий крем. Само по себе печенье, основа нашего торта, уже сладкое. Поэтому крем лучше сделать легким. Для контраста мы натерли в крем цедру одного маленького лимона — только тончайшую желтую кожицу. Дома я еще несколько капель сока капаю. Взбиваем венчиком до пышной однородной массы. И 3/4 крема вводим в крошку из печенья.
Все смешиваем хорошенечко. И на поднос кладем ложку-две крема, размазываем, чтобы зафиксировать нашу гору, чтобы она не плавала. И руками начинаем формировать гору. Ее украшаем оставшейся частью крема. И трем шоколад на мелкой терке.
Педагоги из еверейского центра для малышей в Таллине, куда ходила трехлетняя Лиэль, с чьей мамой Таней мы когда-то учились в одной школе в Житомире, а потом встретились в Израиле, — представляете, как карты смешались! Так вот коллеги из Таллина заливали торт «Синай» шоколадной помадкой. Я люблю сливочную: сливки сладкие 30-36% жирности нагреваем на маленьком огне и забрасываем квадраты шоколада. 100 мл сливок — 100 гр шоколада. Лучше брать не самый черный — будет горчить. Помешиваем, пока все все превратится в однородную соблазнительную шоколадную массу (буквально пару минут). Даем остыть. И гору глазируем. В детском саду проще шоколад натирать — лучше молочный).
Еще можно использовать поджаренные на маленьком огне орехи — тоже молотые. Их и в песочную крошку из печенья хорошо добавить.
Давайте уже будем пробовать! Как он пахнет!
Самое сложное — упрятать торт в холодильник. Потому что голодные кондитеры так агрессивно перевозбуждаются в процессе приготовления, что готовы не только торт сразу проглотить, но и воспитателей.
Мы как-то выжили все до обеда. И торт тоже — в холодильнике. После первого и второго мы его разрезали и дегустировали по кусочку. Для такого угощения понадобятся тарелочки и ложечки. Большой популярностью пользовался не только торт, но и подножье горы из печеньиц в креме.
Вообще в саду на следующей неделе будет торжественный молочный завтрак — в честь праздника Шавуот. Это праздник дарования Торы евреям на горе Синай. Тору сравнивают с молоком и объясняют это тем, что молоко так же полезно и первично для человека, как и Тора.
В прошлом году наш молочный завтрак был ярким, хрустящим и цветочным: репортаж из детского сада смотрите здесь.
Продолжение молочного праздника в детском саду — уже на следующей неделе.
Текст и фото — Ирина Хмельницкая. В кадре — кондитерская бригада детского сада «Сакранель», Нетания
И молочные ссылки:
Молочный боулинг и крошка моя!
Фабрика мороженого своими руками!
