Как приготовить яблочный снег?
Впервые узнали об этом блюде из книги, о которой давно уже мечтали. Большая кулинарная книга Городка: рецепты на каждое время года. Автор виммельбухов про Городок в разные времена года — писательница и художница из Германии — Ротраут Сузанна Бернер. В апреле 2016 она стала обладательницей премии имени Андерсена как лучший иллюстратор детских книг.
Юный кулинар
И только в прошлом году в издательстве «Самокат» появилась Большая кулинарная книга Городка.
И вот наконец новинка у нас! В ней все чудесно: иллюстрации, тексты, советы с рецептами, бумага, обложка и шрифты. Все хочется готовить. Выбрала несколько блюд, простых, для которых уже ингредиенты в наличии. Понравилось название — «Яблочный снег». И наши читатели на странице Антипедагогики в Фейсбуке за «Яблочный снег» проголосовали. Еще приготовим яблочный чай и ореховые кренделя, но позже.
Рецепт яблочного мусса
Началось все с яблочного мусса. Знаете, что меня удивило на рождественской ярмарке в Германии? Жарят вовсю райбeкухен, это картофельные оладьи, деруны в украинском варианте, на иврите — левивот. Правда, в Германии они довольно крупные. И самое интересное — едят их с яблочным муссом. На вкус этот мусс — практически яблочное пюре из баночек детского питания. Мусс и к мясным блюдам подают, и к сладкому.
Для яблочного снега нужно приготовить яблочный мусс, охладить. Я решила не уваривать мусс, честно говоря, потому что на фермерском рынке мы купили сорт яблок, который при запекании превращается сразу в пушистое пюре (вот интуиция, про снег в субботу мы еще и не подозревали).
4 крупных яблока помыла, нарезала на четверти, удалила все же сердцевину, кожуру оставила — все для пектинов (пектины дают такую желированную консистенцию). Пектины (от др.-греч. πηκτός — свернувшийся, замёрзший) — полисахариды, которые содержатся в овощах, фруктах, полезные.
Алфавитный указатель рецептов и советов
Духовка разогрета до 180, в форме только яблочные четверти, запекаем. Пока мы с Антоном читали новинки на диване, в духовке произошло извержение яблочного вулкана: пена вывалилась из формы, хорошо, что быстро заметили. Поэтому от яблок в духовке лучше не уходить. Пришлось мыть духовку. Зато какая пена получилась яблочная: кожица легко отделилась, мы ее с Антоном быстро вылавливали ложкой и поедали, румяную, еще теплую. Пену/пюре собрали в миску, дали остыть.
Инвентарь
Честно, не процеживала ничего, не перетирала. Пюре хорошее, натуральное печеное яблочко.
Сливки, 250 грамм, 30% жирности, из холодильника. Взбиваем в пену/крем. Так как яблоки у нас были совсем не сладкие, добавила к сливкам 2 столовые ложки сахарной пудры. Можно было медом заменить, но сразу не подумала. И аккуратно вводим в сливки совсем остывшее яблочное пюре и все аккуратно и недолго вместе взбиваем. Получается интересное сочетание печеного яблока с мягким сливочным вкусом.
Если сливок нет, я думаю, можно творожную массу попытаться хорошенько взбить с йогуртом и ввести пюре/мусс. Не думаю, что получится такая же снежная текстура, конечно, вкус другой будет. Но яблочный мусс тем и хорош, что его можно комбинировать с разными продуктами. Попробуем сегодня еще и творожный вариант с медом — на то он и выходной. День единства Германии или День германского единства (Tag der deutschen Einheit) — национальный праздник Германии. Он отмечается в день официального воссоединения Западной и Восточной Германии 3 октября 1990 года.
Планы на будущее: крендели
Яблочный снег готов, для подачи в чашечке загрузила часть крема в пищевой пакет, срезала уголок и спиралью высадила в чашку. Уже перед подачей посыпаем молотой корицей. Ее и в сам крем в процессе можно добавить, для ценителей.
И собираемся готовить ореховые кренделя, за которые тоже наши читатели проголосовали. Рецепт тоже будет.
Я тут подумала, что это прекрасное занятие для ожидания Нового года, внесу его в наш Адвент-календарь: день яблочного снега! Красота!
Спасибо Самокату за чудесное настроение и такие вкусные и простые шедевры! Наш снег долго не продержался, мы его тут же смели. Он питательный очень: сливочки с пектинами)
Яблочный снег готовила, снимала и написала Ирина Хмельницкая
Интересные и любимые ссылки:
Город марципана и Томаса Манна
Бабочки здесь больше не живут
На экскурсию в парламент в Дюссельдорфе
